vALENTINS-MENÜ
VORBEREITUNG:
Den Backofen auf 90°C vorheizen. Das Rinderfilet dauert 45 Minuten im Vakuumbeutel bis es die optimale Kerntemperatur hat. Daher legen Sie das Rinderfilet im Vakuum für 45 Minuten bei 90°C in den Ofen.
Danach bereiten wir die weiteren Töpfe vor und stellen sie beiseite. Die Schwarzwurzelsuppe in einen kleinen Topf und die Portweinjus in einen kleinen Topf geben.
Ziegenfrischkäsetörtchen mit Apfel & Walnuss, feinsäuerlicher Linsen-Chorizosalat
Dann beginnen Sie die Vorspeise anzurichten. Dazu nehmen Sie, die auf dem Bananenblatt angerichtete Vorspeise mit Hilfe des Backpapiers aus der Verpackung. Setzen es auf ihren vorbereiteten Teller und ziehen das Backpapier vorsichtig weg. Der Salat ist gewaschen und muss nur mit dem mitgelieferten Dressing mariniert werden. Setzen Sie den Salat auf 12 Uhr des Tellers. Mit der Shisokresse können Sie das Ziegentörtchen garnieren. Nun kann serviert werden.
TIPP: Wer möchte kann das Ziegenfrischkäsetörtchen mit Rohrzucker und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren. Man muss dabei sehr schnell arbeiten, damit das Törtchen nicht zu warm wird.
Schwarzwurzelsuppe mit Krustentiermaultäschle
Jetzt legen Sie die Kalbsbackencubes und die Brezelknödelschnitten jeweils in eine kleine feuerfeste Form und schieben diese für ca. 20 Minuten mit in den Backofen zum Rinderfilet. Legen Sie ebenfalls den Vakuumbeutel mit dem gegarten Kohlrabi dazu.
Kochen Sie die Schwarzwurzelsuppe auf und rühren zwischendurch immer um. Falls die Suppe zu dick wird geben Sie etwas Wasser dazu. Legen Sie die Krustentiermaultäschle mit in den Topf und lassen sie 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen. Geben Sie dann die Krustentiermaultäschle in einen Suppenteller oder eine Suppentasse. Lassen Sie die Schwarzwurzelsuppe nochmals kurz aufkochen.
TIPP: Sie können nun ein wenig geschlagene Sahne oder flüssige Sahne dazugeben und mit Hilfe eines Handmixers die Suppe aufschäumen und in die Teller geben. Wenn gewünscht mit gehackter Petersilie bestreuen.
Rosa Rinderfilet & Kalbsbackencube mit Portweinjus, glasiertem Bodenkohlrabi & Brezelknödelschnitte
Wenn die Bestandteile für den Hauptgang rechtzeitig geschoben wurden sind sie nun heiß und bereit zum Anrichten. Bitte stellen Sie den Topf mit der Portweinjus auf den Herd und kochen sie auf. Dann heizen Sie eine kleine Pfanne vor, um das Rinderfilet ringsherum nachzubraten.
Anrichten: Nehmen Sie den Kohlrabi aus dem Beutel und setzen sie jeweils in die Tellermitte als Kreis oder links in einer Linie (3-4 Esslöffel, der Rest dient als Nachschlag) . Rechts davon platzieren Sie die Brezelknödelscheiben (2-3 Stück, der Rest dient als Nachschlag). Über den Kohlrabi setzen Sie den Kalbsbackencube.
Nach 2-3 Minuten nehmen Sie das Rinderfilet aus der Pfanne und schneiden Medaillons. Die Größe können Sie anpassen. Setzen Sie das Medaillon auf den Kohlrabi und nappieren (überziehen) den Teller mit der Portweinjus.
Birnentarte & Williamsbirnenragout, Schokoladenspielerei & Crumble
Für das Dessert schieben Sie die Birnentarte
10 Minuten in den 90°C warmen Backofen.
In der Zwischenzeit setzen Sie das Schokoladen-Karamellmousse rechts auf einen Teller und bestreuen es mit dem Schokoladencrumble. Links davon kommt das Birnenragout gesetzt.
Anschließend die warme Birnentarte aus dem Ofen nehmen und platzieren. Zum Schluss die Schokoladenhippe setzen, z.B. in das Mousse.
VIEL SPASS BEIM KOCHEN UND EINEN GENUSSVOLLEN ABEND!
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Inhaltsstoffe:
Ziegenfrischkäsetörtchen: Ziegenfrischkäse (Ziegenmilch), SAHNE, Gewürze, jodiertes Speisesalz, Zucker
Linsen-Chorizosalat: Linsen, Olivenöl, Tafelöl, Branntweinessig, Sherryessig, Trinkwasser, SENF, Gewürze, jodiertes Speisesalz, Xanthan, Citrusfaserpaste (Wasser, Citrusfaser), Chorizo, Petersilie, Gewürze, jodiertes Speisesalz
Marinierter Apfelsalat mit Walnüssen: Apfel, WALNÜSSE, Olivenöl, Balsamico, Gewürze, jodiertes Speisesalz, Zucker
Hausdressing: Olivenöl, Tafelöl, Branntweinessig, Sherryessig, Trinkwasser, SENF, Gewürze, jodiertes Speisesalz, Xanthan, Citrusfaserpaste (Wasser, Citrusfaser)
Blattsalat: verschiedene Zusammensetzung je Jahreszeit
Schwarzwurzelcremesuppe: Schwarzwurzel, Trinkwasser, SELLERIE, Zwiebel, SAHNE, BUTTER, Weißwein (SULFIT), Gewürze, jodiertes Speisesalz, Zucker
Krustentiermaultäschle: Füllung (80%): KRUSTENTIERE, SAHNE, SELLERIE, Karotte, Lauch, Noilly Prat (SULFIT), Kräuter, Gewürze, jodiertes Speisesalz, Zucker; Teigmantel (20%): Hartweizengrieß, Weizenmehl, Vollei, Trinkwasser, Kochsalz
Rinderfilet: Rinderfilet, Olivenöl, Kräuter, Gewürze, jodiertes Speisesalz
Kalbsbackencube: Kalbsbacke, Kalbsjus (Kalbfleischknochen, Trinkwasser, Rotwein (SULFIT), Zwiebeln, Karotten, SELLERIE, Lauch, Tomatenmark, SAHNE, Petersilie, jodiertes Speisesalz, Gewürze, Lorbeer, Rosmarin, Thymian)
Portweinjus: Kalbfleischknochen, Trinkwasser, Portwein (SULFIT), Zwiebeln, Karotten, SELLERIE, Lauch, Tomatenmark, Petersilie, jodiertes Speisesalz, Gewürze, Lorbeer, Rosmarin, Thymian
Bodenkohlrabi: Kohlrabi, Trinkwasser, BUTTER, Olivenöl, Gewürze, jodiertes Speisesalz
Brezelknödelschnitte: Trinkwasser, MILCH, VOLLEI, WEIZENMEHL, Speisenatron, BUTTER, SESAM, Petersilie, jodiertes Speisesalz, Gewürze
Birnentarte: WEIZENMEHL, BUTTER, MILCH, MANDELN, Vanille, Birnen, Weißwein (SULFIT), Williams, Zucker
Birnenragout: Birnen, Weißwein (SULFIT), Zucker
Schokoladencrumble: WEIZENMEHL, BUTTER, Rohrzucker, Speisestärke, Kakaobohnen, Kakao
Karamellhippe: BUTTER, MANDELN, MILCH, Glucose, Zucker, Kakao, Kakaobohnen
Schokoladen-Karamellmousse: WEIZENMEHL, SAHNE, MILCH, SOJALECITHIN, Zucker, Vanille